ph en el producto final de las leches fermentadas (Vanessa Camelo-Laura Martinez)

El bajo PH de las leches fermentadas inhibe el crecimiento de las bacterias putrefactivas y de otros microorganismos saprofitos ; por ello estos productos duran mucho , sin, las leches ácidas ofrecen condiciones favorables para el crecimiento de mohos y levaduras, que si llegan a contaminar a estos derivados lácteos, alteran el sabor.

EL PHMETRO

Es un sensor utilizado en el método electroquimico para medir el ph de una disolución Consiste en un par de electrodos , uno de calomel (mercurio, cloruro de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que queremos encontrar el ph. 
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INDICADORES

Varían reversible-mente de color en función del ph del medio en que están disueltas.Se puede añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador .


PH DEL YOGURT

El Streptococcus es el responsable de la caída inicial del pH hasta aproximadamente 5.0. Entre tanto el Lactobacillus es el responsable del descenso del pH hasta 4.0.


PH DEL KUMIS 
Producto ligeramente acido con pH de 4,4 - 4,5, con textura media y olor característico.